Der Casentino ist ein großes Gebirgstal in der Provinz Arezzo auf der Höhe des oberen Arnotals, des Flusses, der hier am Fuße des Monte Falterona entspringt. Er präsentiert sich wie ein großes Becken, umschlossen vom Mone Falterona, vom höchsten Gipfel des Monte Falco (1.658m), von den Serra- und den Catenaia-Alpen, während der Passo della Consuma den Beginn des Pratomagno darstellt.  

Die Landschaft zeichnet sich aus durch ausgedehnte Wälder und Gebirgszonen, in denen das natürliche und an Geschichte und Spiritualität reiche Ambiente erhalten geblieben ist, in dem man die Spuren des heiligen Franziskus verfolgen kann: das Kloster La Verna mit ihrer „Kapelle der hlg. Wundmale“ und „Santa Maria degli Angeli”, sowie die vom hlg. Romaldo gegründete Einsiedelei Camaldoli, inmitten des gleichnamigen Waldes.

Die wichtigsten Orte sind Bibbiena und Poppi, letzterer gehört zu den „schönsten Dörfern Italiens“,  aber das gesamte Gebiet ist charakterisiert durch reizende kleine Dörfer und Schlösser, die einst zu den Besitztümern der Grafen Guidi gehörten.

Um die Kenntnisse über diese Naturlandschaft zu fördern, wurde das „Ecomuseo del Casentino“ gegründet mit vielen Ausstellungsbereichen und gekennzeichneten Pfaden im ganzen Tal. Jedes Jahr werden didaktische Projekte, kulturelle Initiativen und Feste veranstaltet. 

Der Tourist kann in Wäldern spazieren gehen, die zu den am besten erhaltenen Italiens gehören, was auch der Gründung des „Parco Nazionale delle Foreste Casentinesi“ im Jahr 1993 zu verdanken ist, der sich über ca. 36.000 ha zwischen den Provinzen Forlì, Cesena, Arezzo und Florenz erstreckt.  

Unter den zu kostenden Spezialitäten sind vor allem die einfachen Gerichte zu nennen, mit Zutaten, die die Berge und Wälder bieten: Suppen, erste Gänge, Braten, Schinken, Käse. Besonders hervor zu heben sind die „Acquacotta“ von Stia, die aus Zwiebel, Brühe und Hühnerleber zubereitet wird und die „Tortelli di patate”. Eine der Hauptzutaten der einfachen Gerichte sind Kastanien, die im Herbst gekocht (le ballotte) oder geröstet (le bruciate) gegessen werden. Mit ihrem Mehl werden Brot und Polenta zubereitet. Unter den typischen Erzeugnissen finden wir casentinischen Schafskäse, quarkähnlichen Frischkäse und „raviggiolo” der aus Ziegenmilch hergestellt wird, casentinischen Schinken vom „grauen“ Schwein, das wild gezüchtet und mit Eicheln und Kastanien ernährt wird, die rote Kartoffel von Cetica, D.O.P.-Produkt, das seit Beginn des vergangenen Jahrhunderts angebaut wird, nachdem die Kartoffel nach einer Hungersnot im Tal eingeführt wurde.